Benedetta Parodi ricette vegetariane: Spezzatino di Legumi

Un secondo piatto di legumi di un noto ristorante vegetariano milanese

La ricetta proposta a seguire è tratta dal menù del noto ristorante vegetariano di Milano. Per preparare uno spezzatino di legumi sono necessari vari tipi di verdura e del riso basmati. Le quantità consigliate per una porzione per quattro persone sono elencate qui sotto:

spezzatino-di-legumi

1 cipolla

olio

1 patata

50 gr di catalogna

100 gr di cavolfiore

100 gr di fagioli borlotti

curry qb

1 zucchina

100 gr di zucca

1 cucchiaio di farina

salsa di pomodoro qb

brodo vegetale qb

zenzero qb

curcuma qb

prezzemolo qb

riso basmati qb

 

Iniziare a procedere affettando la cipolla, rosolarla in una pentola con dell’olio e passare poi alle verdure. Tagliare la catalogna, la patata e unirle al soffritto insieme al cavolfiore e ai fagioli sbollentati.

Dopo aver preparato con cura la verdura unire il curry, e i pezzettini di zucca e di zucchine tagliate.

Ora unire la farina con il pomodoro, il brodo e lo zenzero. Attendere una quindicina di minuti circa e completata la cottura aggiungere a piacimento curcuma e prezzemolo per dare più sapore al piatto che verrà servito accompagnato dal riso basmati, il cereale dal chicco lungo di origine orientale.

(v.c.)

 

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