Benedetta Parodi ricette vegetariane: Pasta al Pesto di Zucchine

Un primo piatto vegetariano a base di zucchine, facile e veloce da preparare

La pasta al pesto di zucchine proposta da Benedetta Parodi si adatta alla dieta vegetariana e per prepararla bastano solamente dieci minuti di tempo. Una ricetta facile, veloce, e gustosa.

Ecco gli ingredienti necessari per una porzione per quattro persone:

 

250 gr di penne

2-3 zucchine lesse

pinoli qb 

basilico qb

olio 

sale grosso

parmigiano qb

 

Prima di tutto cuocere la pasta, dopodiché frullare nel mixer le zucchine, insieme al basilico, una manciata di pinoli, dell’olio e del sale grosso. Continuare a frullare tutti gli ingredienti fino a che non si ottiene un composto piuttosto omogeneo e tostare in una padella un’altra manciata di pinoli con un filo d’olio.

Dopo aver preparato il pesto con le zucchine, scolare la pasta e condirla con il pesto, aggiungendo parmigiano in abbondante quantità e i pinoli tostati nella padella.

La pasta al pesto di zucchine, primo piatto caldo vegetariano, è pronta.

(v.c.)

 

Pasta-al-pesto-di-zucchine

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