Benedetta Parodi ricette d’autunno: Sottobosco di Carnaroli

Un primo piatto caldo di riso dal sapore rustico e autunnale

Il Carnaroli è un tipo di riso tipico del territorio novarese e si differenzia dal comune riso Arborio per un maggior contenuto di amido. Questo tipo di riso dal chicco medio e lungo ha una consistenza maggiore e tiene meglio la cottura.

Benedetta Parodi propone una ricetta dello chef Christian Costardi, un piatto caldo ai funghi dal sapore del sottobosco.

Per preparare il risotto di Carnaroli ai funghi sono necessari circa una cinquantina di minuti e gli ingredienti elencati qua sotto, per una porzione da quattro persone:

 

Per il brodo di funghi:

 

150 gr di funghi secchi

acqua fredda qb

 

per il risotto:

 

olio

cipolla qb

300 gr di riso carnaroli

sale

pepe

vino bianco qb

brodo vegetale qb

 

Per completare:

 

50 gr di funghi secchi

prezzemolo ed acqua qb

burro e parmigiano qb

microvegetali qb

 

Procedere inizialmente preparando il brodo di funghi e far bollire, quindi, in acqua bollente i funghi secchi per circa una mezz’ora. Quando i funghi saranno pronti frullarli insieme e dedicarsi alla cottura del riso.

Far rosolare un po’ di cipolla frullata in un pentolino con un goccio d’olio e aggiungere poi il riso Carnaroli e farlo tostare. Successivamente aggiungere un pizzico di sale e pepe e sfumare con del vino bianco. Lasciar cuocere il tutto unendo pian piano e poco alla volta il brodo vegetale insieme a quello di funghi.

Il risotto ai fungi al gusto di sottobosco è finalmente pronto e per completarlo ulteriormente tritare gli altri funghi secchi, frullare il prezzemolo con un goccio d’acqua, filtrarlo e mantecare il riso fuori fuoco con del burro freddo e del grana grattugiato.

Servire con eleganza il risotto cucinato in un piatto, insieme al trito di funghi, alla clorofilla di prezzemolo e ai microvegetali, per gustarlo anche con gli occhi.

(v.c.)

 

Sottobosco-di-Carnaroli

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