Masterchef 3, ricetta del Cuore di vitella con salsa al caffè di Cristina Boweman

Ecco la ricetta della chef pluristellata della puntata del 20 febbraio

Ieri sera è andata in onda una nuova puntata di Masterchef 3 che si sta avvicinando alla finale. Carlo Cracco, Joe Bastianich e Bruno Barbieri sono pronti a mettere alla prova gli aspiranti chef che si sfidano nella preparazione di ricette che devono conquistare il loro palato.

Milioni di telespettatori attendono di sapere quale sarà il terzo Masterchef italiano che verrà eletto nella puntata di giovedì 6 marzo. Alla semifinale di settimana prossima accederanno Almo, Federico, Enrica e Salvatore che si esibiranno ancora davanti ai giudici con piatti sempre più elaborati e ingredienti difficili da reperire e utilizzare, se non da esperti quali stanno diventando.

Nella puntata di ieri sera sono state eliminate Rachida, la sarta Marocchina che vive in Italia che con il cuore di vitella ha perso la prova, ed Eleonora, la toscana che è caduta con i fiori di zucca. L’ospite di ieri sera è stata Cristina Bowerman, direttore di Glass, uno dei più rinomati ristoranti della capitale e tappa fissa dei gourmand di tutto il mondo. Ha realizzato il cuore di vitella con salsa al caffè e habanero con purè di patate e tartufo estivo. Ecco come realizzare la ricetta di Masterchef a casa.

INGREDIENTI

cuore di vitella, 4 patate, essenza di caffè, 1 uovo, 1 cipolla, mezzo peperone rosso, mezzo peperoncino habanero, lievito, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 2 tartufi estivi, burro, olio extravergine di oliva, aceto, sale, 200 ml di olio di semi

PREPARAZIONE

Lessare le patate, intiepidirle e schiacciarle; mettere il composto in un sac a poche con qualche fiocco di burro. Pulire con cura il cuore di vitella e tagliare delle fettine sottili come quelle della tagliata, cuocere in padella per poco tempo a fuoco basso lasciando la carne al sangue.
Fare una maionese delicata e cremosa frullando un uovo, olio, mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di caffè solubile e farla riposare in frigo. Realizzare la salsa con la cipolla caramellata, lo zucchero di canna, il lievito, mezzo peperone rosso, il peperoncino habanero e del sale. Frullare, regolare di aceto e passare il composto in un colino per togliere eventuali grumi.
Impiattare la purea con la sac a poche, aggiungere la maionese di caffè e adagiare sopra il cuore di vitella al sangue. Salare e terminare con alcune lamelle di tartufo nero e un filo di olio; a fianco aggiungere la salsa di habanero. (s.z.)

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