Masterchef 3 – come realizzare il Cappuccino di rane di Philippe Léviellé

Ecco la ricetta dello chef pluristellato

Nella puntata di ieri sera di Masterchef 3 ci sono stati grandi colpi di scena dopo il rientro e l’uscita definitiva di Beatrice, e la fine dell’esperienza per Emma, tra prove entusiasmanti ed emozioni allo stato puro con le lettere che sono state recapitate ai partecipanti scritte dai loro parenti. Dopo un momento di commozione generale, la gara è tornata al vivo con le sue prove e i giudizi al peperoncino di Carlo Cracco, Joe Bastianich e Bruno Barbieri.

Gli aspiranti chef si sfideranno e diventeranno sempre più agguerriti mostrando la loro bravura e creatività, che sono gli ingredienti fondamentali per diventare il più bravo tra i fornelli di Masterchef. L’ospite della serata era Philippe Léveillé, noto chef francese, che ha rivisitato la cucina bresciana a modo suo con l’unico obbligo per i cuochi di utilizzare il burro, elemento fondamentale nei suoi piatti.

Ieri sera ha presentato in esclusiva per il talent culinario il Cappuccino di rane con crema di piselli, schiuma di zenzero e lemongrass; una ricetta molto più semplice a farsi che a dirsi che richiede solo qualche piccola accortezza per poter stupire i propri ospiti con un piatto degno delle stelle Michelin. Ecco come realizzare la ricetta di Masterchef.

INGREDIENTI

16 rane, 300 grammi di piselli, 150 grammi di burro francese, 1 scalogno, 2 porri, 3 gambi di lemongrass, 250 ml di vino bianco, 250 ml di aceto di vino bianco, zenzero, olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Cuocere i piselli in abbondante acqua salata per 15 minuti e saltarli in padella per 3 minuti con un trito di scalogno, porri e un filo d’olio. Proseguire la cottura aggiungendo l’acqua di cottura di tanto in tanto e frullare il composto fino ad ottenere una crema densa, aggiungere del burro e filtrare con un colino.
Procedere preparando la salsa versando in padella il burro con aceto e vino facendolo restringere per qualche minuto a fuoco basso. Unire al composto il lemongrass tritato e lo zenzero grattugiato; cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere qualche cubetto di burro, mescolare e cuocere a fuoco lento.
Preparare le rane staccando le cosce e facendole rosolare con del burro per 5 minuti fino a quando sono dorate e aggiustare di sale. Impiattare il tutto senza creare un “mappazzone”. (s.z.)

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