Jiro Ono, il più famoso chef di sushi del mondo

“Jiro e l’arte del sushi”: in Italia dal 27 novembre il film sul più grande chef di sushi del mondo

Ho sempre pensato che il sushi fosse il cibo più creativo dal punto di vista dell’immagine. E lo chef di sushi è l’intrattenitore supremo”, dice David Gelb, il regista che sull’opera del più grande cuoco al mondo di sushi, riesce a costruire un’opera morale fatta di disciplina, rispetto, passione.

 

Digipack Gelb_Jiro e l'arte del sushi_RC.inddE’ questo che ci racconta la vita di Jiro Ono, il più famoso chef di sushi del mondo. Per gran parte dei suoi 85 anni Jiro ha perfezionato l’arte di preparare il sushi. Lavora dall’alba a dopo il tramonto, assaggia, istruisce meticolosamente i suoi dipendenti, modella e raffina l’impeccabile presentazione di ogni creazione di sushi. L’eccezionale etica lavorativa di Jiro è la forza trainante del documentario, ma il cuore del film si trova altrove, nell’influenza che questa ambizione ha avuto sulle vite dei suoi figli. Il figlio più grande Yoshikazu è l’erede legittimo dell’impero del sushi, ma Jiro non è pronto per ritirarsi o per rinunciare alle proprie responsabilità. Con un padre così famoso, che guida e critica ogni decisione, Yoshikazu non riesce a raggiungere il suo pieno potenziale. Ciononostante è fiero di imparare da un autentico maestro del sushi. Il documentario racconta la passione necessaria per gestire e mantenere un leggendario sushi-restaurant, e il viaggio di un figlio verso la possibilità di prendere il posto di suo padre alla guida di un’autentica dinastia culinaria.

I frequenti viaggi di famiglia in Giappone del regista David Gelb quando era bambino hanno portato alla sua ammirazione per l’arte di preparare il sushi.
Gelb ha iniziato così un tour dei migliori ristoranti di sushi di Tokyo, accompagnato dal noto critico Yamamoto, e ha scoperto il famoso ristorante Sukiyabashi Jiro. Dopo aver incontrato lo chef Jiro e aver mangiato il più delizioso sushi della sua vita, sapeva che quest’uomo sarebbe stato il soggetto del film: «Oltre che dall’eccezionale sushi, mi ha affascinato il fatto che non solo a 85 anni ancora lavori, ma che i suoi figli lavorino per lui». Gelb ha passato a Tokyo otto settimane nell’arco di due anni, raccogliendo filmati e immergendosi a capofitto nel mondo di Jiro. Insieme al montatore Brandon Driszoll-Luttringer ha portato alla luce la storia di quest’uomo, cercando di spiegare come la sua etica lavorativa abbia modellato il suo carattere e quello dei suoi figli.

JIRO E L'ARTE DEL SUSHI - Jiro Ono e Yoshikazu Ono

Cinquespiega Yamamotosono lecaratteristiche di un grande chef: prendere seriamente il proprio lavoro; cercare sempre di migliorarsi; stare attenti alla pulizia; essere un leader più che un collaboratore; avere passione per il proprio lavoro”. Jiro impersona tutte queste caratteristiche, ma è la sua filosofia a portarlo ad un livello superiore di perfezione. Gelb dice: «Quello che ho visto in Jiro non è solo la sua tecnica culinaria, il suo lavoro. Voglio mostrare alla gente che il sushi è molto di più che mettere del pesce sul riso. Jiro ha creato una forma d’arte. E la sua filosofia è migliorare sempre le sue capacità, guardare sempre verso il futuro. È qualcosa con cui ognuno può relazionarsi. Jiro non si adagia mai sulla sua reputazione. Si prepara ancora mentalmente prima di ogni cena e si impegna costantemente nella ricerca di ingredienti migliori, dello staff migliore e dei piatti migliori da servire ai suoi clienti».

JIRO E L'ARTE DEL SUSHI - Yoshikazu Ono

Le interminabili ore di Jiro al ristorante hanno caratterizzato la sua vita e hanno definito il suo ruolo di padre. La dedizione che mette nella sua arte è affascinante, così come lo è la sua relazione con i figli. Nonostante il suo primogenito abbia ormai cinquant’anni, continua a lavorare e ad imparare ogni giorno dal suo vecchio padre. Con l’incrollabile venerazione che ogni padre desidererebbe, Yoshikazu ammira il successo di suo padre ma è anche cosciente della spaventosa sfida di prendere un giorno il suo posto. Nel film Jiro dice: «Anche se ho 85 anni non ho ancora pensato di andare in pensione». Invece di serbare rancore per suo padre, Yoshikazu si concede di imparare il più possibile dal suo maestro. Si sta preparando, in modo che quando alla fine il momento verrà, lui sarà pronto. La domanda che il film pone è: quando arriverà quel giorno?

JIRO E L'ARTE DEL SUSHI - una scena -

Dal 27 novembre il film sarà al cinema (con proiezioni-evento nelle principali città) e in libreria per Feltrinelli (nella formula dvd+libro, euro 17,90).

Nel cofanetto insieme al film anche il volume “Il sushi” a cura di Stefania Viti (pp. 80). A un’introduzione alla tradizione culinaria giapponese segue un elenco ragionato delle tipologie di sushi e una sua mappa geo-culinaria, la storia della sua origine e delle sue fortune internazionali e un’intervista al presidente dell’Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi sulla sua diffusione in Italia. Il contributo dell’Associazione Culturale Giappone in Italia spiega come mangiare il sushi e destreggiarsi con le bacchette. Infine alcune tavole inedite dell’Hokusai Manga e del manga Edomae no Shun illustrano le abitudini culinarie di ieri e di oggi. Chiude il volume un utile glossario.

Le prime tappe del tour

 

Torino
mercoledì 27 novembre, ore 20.30, cinema Centrale

(dalle ore 19.30 lo chef del ristorante Japs! proporrà al cinema una breve lezione di cucina, seguita da degustazione)

Roma

mercoledì 27 novembre, ore 20.30, Nuovo Cinema Aquila

 

Milano

giovedì 28 novembre, ore 20.30, cinema Arcobaleno Film Center

(alle ore 18.30 presso la Libreria Feltrinelli di corso Buenos Aires, lo chef Hirazawa Minoru, detto Shiro, del ristorante Poporoya, preparerà di fronte al pubblico il suo rinomato sushi, svelandoci i suoi segreti. Agli spettatori del film, in omaggio col biglietto un goloso sushi-box con le specialità di Shiro)

Pisa

giovedì 28 novembre, ore 21.00, cinema Arsenale

 

Trieste

da venerdì 29 novembre, tutti i giorni alle ore 16.30 e 20.00, Cinema Ariston

(sushi-show in luogo da definire)

 

Bologna

mercoledì 4 dicembre, ore 21.15, Cinema Lumière

(sushi-show in luogo da definire)

Parma

mercoledì 4 dicembre, ore 21.15, Cinema Edison

Genova

lunedì 9 dicembre, ore 20.00, cinema multisala America

Venezia

venerdì 17 gennaio, ore 17.30 e 20.30, Casa del Cinema

sabato 18 gennaio, ore 17.30, Casa del Cinema

 

 

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