Insalate vegetariane: Insalata di Farro con Zucchine grigliate

Un insalata fredda da gustare nelle giornate più calde

La zucchina è una pianta erbacea rampicante ed i suoi frutti sono generalmente verdi e di varie forme, a seconda della tipologia. Questo tipo di verdura viene coltivata ora in tutto il mondo ma le sue origini risiedono in America.

Zucchine

Le proprietà che gli appartengono sono numerose, esse sono composte prevalentemente di acqua e di una minima percentuale di carboidrati e di proteine.

Il fosforo, il sodio, il magnesio, il calcio, il ferro, lo zinco, il rame e il manganese sono i nomi dei minerali contenuti nella zucchina, in cui ci sono anche tracce di fibra alimentare e di grassi. Le zucchine sono anche ricche di vitamine tra cui la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e la vitamina C.

La zucchina è un ortaggio dal sapore piuttosto dolce ma abbastanza neutro e per questo viene utilizzato in numerose ricette, specialmente per i contorni. Qui sotto viene proposta come  principale ingrediente  per un’insalata di farro.

Gli ingredienti necessari per una dose da 6 persone sono i seguenti:

 

400 gr di farro

150 gr di mais

80 gr di uvetta

7 zucchine

3 carote

erbe aromatiche (timo, limone, maggiorana) qb

sale e pepe

olio extra-vergine d’oliva

aceto balsamico

 

Lessare il farro in acqua bollente per circa 20-40 minuti, facendo si che l’acqua nella pentola possa coprire tutto il contenuto di cereali. Dopo la cottura, scolare il farro e metterlo a raffreddare in una ciotola insieme a dell’olio.

Tagliare le carote a dadini, le zucchine a rondelle e metterle a cuocere a fuoco alto con poco olio per far si che rimangano ben croccanti. Nel frattempo lasciare l’uvetta a bagno in acqua tiepida per qualche minuto.

Quando il contorno di verdura e uvetta sarà pronto, aggiungerle al farro e condire il tutto con dell’erba aromatica, sale, pepe e aceto balsamico a piacere.

L’insalata di farro con le zucchine grigliate è pronta da gustare.

(v.c.)

 

Carote-e-zucchine

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