De gustibus: ecco il miglior risotto del mondo

Il risotto, un orgoglio nazionale nella patria degli spaghetti. Il riso, nobilissimo cereale, nutre circa il 90 per cento dell’umanità, qualcosa come 7 miliardi di […]

Il risotto, un orgoglio nazionale nella patria degli spaghetti. Il riso, nobilissimo cereale, nutre circa il 90 per cento dell’umanità, qualcosa come 7 miliardi di persone, non è il cereale dell’Europa, dove nei secoli s’è affermata la civiltà del grano, tuttavia dei 5 chili di riso annuo che gli italiani mangiano – contro i 28 di spaghetti – si può dire che buona parte sia destinata a fantastiche “risottate”. Edita da Giunti è stata presentata a Milano la Guida Gallo 2010, ottava edizione della guida gastronomica attraverso i 101 risotti dei migliori ristoranti del mondo. Ma il migliore risotto del pianeta per gli estensori della guida si mangia a Seregno (Monza-Brianza), all‘Osteria del Pomiroeu, lo prepara il giovanissimo chef Fabio Moriconi con ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici per la mantecatura; quindi un battuto di gamberi rossi e tartufo nero. Secondo il risotto alla lavanda, calamaretti e zafferano di Giuseppe Di Martino (ex Enoteca Pinchiorri) e terzo il risotto con rane, lumache e dragoncello preparato da Augusto Pasini della Dispensa pani e vini di Torbiato di Adro (Brescia). Ad arricchire la Guida, alcuni itinerari dedicati regionali sulle tracce dei prodotti più significativi del territorio ed un ricettario dei 101 risotti.

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