Cucinare col mare, la vecchia novità

Non c’è niente di nuovo sotto il sole. E non c’era niente di più normale, un tempo, e soprattutto nei paesi del Mediterraneo, che adoperare […]

Non c’è niente di nuovo sotto il sole. E non c’era niente di più normale, un tempo, e soprattutto nei paesi del Mediterraneo, che adoperare l’acqua di mare per cucinare. Ci inzuppavano gallette e “taralli”, vi lasciavano spurgare i frutti di mare e si allungavano una lunga serie d’intingoli a base di pesce. Accade ancora oggi in molti casi, che cuochi provetti o meno assieme al pescato acquistino dal pescatore di fiducia anche la bottiglia d’acqua salata raccolta al largo. Una pratica vissuta quasi di nascosto perché il mare, si sa, non è più quello di una volta.

Ma ecco che uno scozzese tira fuori dal cilindro l’idea magica: raccogliere l’acqua di mare, depurarla, imbottigliarla e venderla. Ad un prezzo salato, ovviamente. La notizia, ripresa dal quotidiano The Indipendent ha fatto il giro dei  media europei che si sono affrettati a lanciare la “novità” di cucinare con l’acqua di mare.  Andy Inglis è l’autore della “genialata”
che  ha dichiarato d’essere stato ispirato da una ricerca di scienze della figlia.

Così, ha iniziato a raccogliere l’acqua del mare Barneray (un’isola delle Ebridi) ed ha messo a punto un procedimento che ne assicura la potabilità secondo gli standard UE. Appena raccolta l’acqua subisce infatti un primo filtraggio per elimare sabbia o residui vari quindi passa nella cisterna ed infine, è lasciata decantare in una botte.

Il risultato finale, etichettato come Aquamara è venduto a 4,95 sterline (circa 6 euro) per  3 litri. Gli usi potrebbero essere molteplici, oltre alla preparazione del pesce ci sono chef che consigliano di spruzzarla sull’insalata come ottima alternativa al sale. Insomma, proprio in questo momento che i timori del mondo (o di tutte le persone sensibili) sono concetrati sul catastrofico inquinamento del Golfo del Messico, ecco che qualcuno arriva a dirci che l’acqua di mare è un ottimo ingrediente per la cucina di lusso. Vogliamo crederci, o meglio, vogliamo sperarlo.

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