Benedetta Parodi ricette vegetariane: Pasta al Pesto di Pistacchi

Una ricetta siciliana dal gusto particolare proposta dall’ex velina Costanza Caracciolo

La pasta al pesto di pistacchi, illustrata a seguire, è una ricetta originaria della Sicilia. Il pistacchio è infatti un albero tipico della territorio siciliano, che cresce e frutta solamente in pochi luoghi della regione.

La ricetta del pesto di pistacchi è caratteristica di Bronte, dove si producono anche altre specialità come il gelato, la crema, i biscotti, le torte e il cioccolato, tutte al pistacchio.

L’ex-velina siciliana Costanza Caracciolo ha presentato a Benedetta Parodi la ricetta del pesto ai pistacchi per dare sapore alla pasta. Per questa ricetta sono necessari, per una porzione da quattro persone, i seguenti ingredienti:

 

cipolla qb

250 gr di pennette

sale

100 gr di pistacchi

olio

acqua di cottura qb

latte qb

parmigiano qb

pepe qb

 

Per cucinare la pietanza sono necessari circa una ventina di minuti. Iniziare lessando la pasta in una pentola con acqua salata, rosolare poi le cipolle tritate in un’altra padella con dell’olio e della pancetta affumicata.

Per quanto riguarda i pistacchi, sbucciarli e pelarli. Tritare nel mixer buona parte dei frutti siciliani mentre circa una manciata di questi tenerla integra.

Insieme ai pistacchi tritati unire del sale, del parmigiano, dell’olio e frullare nuovamente il tutto. Successivamente unire il pesto di pistacchi preparato al latte e all’acqua di cottura della pasta. Girare il composto sul fuoco finché non si raddensa, dopodiché spegnere il fuoco, scolare la pasta e aggiungerla al pesto.

La pasta al pesto di pistacchi è pronta e se la si vuole presentare in maniera curata, servirla nel piatto con granella di pistacchi, parmigiano e pepe.

(v.c.)

 

Pasta-al-Pesto-di-Pistacchi

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