Benedetta Parodi ricette vegetariane: Polpette di Fagioli

Un secondo piatto di fagioli adatto a chi segue una dieta vegetariana

Benedetta Parodi ha trovato la soluzione per delle polpette che non contengono carne o derivati. Le sue polpette di fagioli borlotti contengono tracce di farina integrale e sugo di pomodoro. Per prepararle è necessaria circa una mezz’ora, ecco gli ingredienti per una porzione da quattro persone:

 

200 gr di fagioli borlotti

2 tuorli

sale

50 gr di parmigiano

40 gr di farina integrale

40 gr di pangrattato

paprika qb

1 lattina di polpa di pomodoro

1 spicchio d’aglio

rosmarino qb

2 uova

pangrattato qb

olio

2-3 cucchiai di piselli surgelati

 

Preparare il composto frullando i fagioli con i tuorli d’uovo, salare il tutto, aggiungere il parmigiano, la farina integrale, il pangrattato e la paprica. Impastare a mano tutti gli ingredienti in una ciotola e passare alla preparazione del sugo di pomodoro.

Per il sugo prendere la polpa di pomodoro, il rosmarino, l’aglio, il sale e cuocere in un pentolino.

Terminato il sugo creare, con l’impasto, delle polpette di forma rotonda, passarle nell’uovo, nel pangrattato e rosolarle insieme a un goccio di olio.

Mentre le polpette cuociono, aggiungere i piselli al sugo nel pentolino e quando il sugo di pomodoro sarà pronto  ripassare le polpette nel pentolino.

Le polpette di fagioli, vegetariane, sono pronte.

(v.c.)

 

Polpette-di-Fagioli

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