Insalata di miglio

Un mix di verdure per un primo piatto leggero

Ecco a seguire l’elenco di tutti gli ingredienti che occorrono per preparare una gustosissima e salutare insalata di miglio.

 

70 gr di miglio

1 tazzina di lupini

1 tazzina di fagioli

1 carota (clicca qui per conoscere le proprietà)

1 cipolla rossa

olio extravergine d’oliva qb

aceto balsamico qb

 

Lavare e spellare la carota, tagliarla a dadini e farla lessare in una pentola di acqua bollente insieme ai lupini, la cipolla rossa tagliata a pezzettini e i fagioli. Far bollire il miglio in un’altra pentola, scolarlo a fine cottura e aggiungere le verdure bollite. Spostare tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare, condire con un filo d’olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di aceto, un pizzico di sale, un po’ di pepe a piacere e servire in tavola l’insalata di miglio e verdure.

 

Clicca qui per vedere le altre ricette vegane light

 

(v.c.)

 

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