Federico Ferrero, ecco le ricette del menù del vincitore di Masterchef 3

Ha vinto il medico torinese la terza edizione di Masterchef con un menù ricercato

Federico Ferrero è stato incoronato ieri sera vincitore dell’edizione di Masterchef 3; ad aggiudicarsi il titolo è il medico torinese con i suoi piatti sofisticati e ricercati che si avvicinano alla sua professione di nutrizionista. Una sfida all’ultimo piatto tra i tre finalisti, che nella location dei Magazzini Generali di Milano hanno gareggiato per la vittoria del programma che può cambiare le loro sorti.

Almo, Federico ed Enrica hanno avuto accesso alla finale sbaragliando migliaia di aspiranti chef che si sono presentati alle selezioni. I loro piatti, la tecnica, la bravura, la creatività e la tenacia sono stati ripagati dai giudici Joe Bastianich, Carlo Cracco e Bruno Barbieri, ma primo tra tutti è Federico.
Nella prova finale Federico ha presentato un menù di tutto rispetto, degno dei migliori ristoranti stellati. Un gusto raffinato, ricercato ed etnico che ha conquistato il palato dei giudici. Con l’aiuto di Eleonora ha realizzato i piatti che gli sono valsi la conquista del titolo di Masterchef. Ecco come realizzare il menù del vincitore di Masterchef 3 con Gamberi di Oneglia all’aglio rosso e fagiolina del Trasimeno, Polpo all’orientale e Composta di limoni di Amalfi con crema allo yogurt, menta e basilico di Federico Ferrero.

Per i Gamberi di Oneglia all’aglio rosso e fagiolina del Trasimeno occorre cuocere la fagiolina con del brodo di pollo per 1 ora. Fare saltare in padella il hamon iberico con sedano a fette, succo di lemongrass, pepe e sale. Far colorare i gamberi sgusciati e puliti con spicchi di aglio rosso e impiattare.

Per il Polpo all’orientale cuocere il polpo in acqua fredda con cipolla, alloro, ginepro, sedano, patata e bacche di pepe. Tagliare i cipollotti, lo zenzero e le punte degli asparagi che vanno messi in infusione con acqua e aceto. Fare raffreddare il polpo nella sua acqua, spellarlo e affettarlo. Creare una salsa con cipollotti, asparagi, zenzero e fecola di patate; aggiungere aceto di riso, e frullare con un mixer. Disporre il composto sul polpo.

Per la Composta di limoni di Amalfi con crema allo yogurt, menta e basilico si deve realizzare la crema inglese facendo bollire il latte con il basilico e incorporare il mascarpone montato e lo yogurt greco. Pelare i limoni al vivo e farli cuocere con dello zucchero. Far sciogliere lo zucchero con il cacao la farina, la vaniglia, il burro, il sale e il lievito. Stendere il tutto su carta forno e infornare per 25 minuti. Disporre la composta in un piatto aggiungere la crema e decorare con miele, lamponi, fragoline e croccante al cacao. (s.z.)

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