Ricette vegane: Involtini di Melanzana

Un secondo piatto da utilizzare come antipasto o come contorno

La melanzana è una pianta originaria dell‘India, che risale al 2000 a.C. circa. Esistono diverse varietà di questo tipo di verdura, che si è diffuso in Italia a partire solamente dal 400 d.C.

Melanzane

Oggi l’Italia è il paese maggiormente esportatore della melanzana, quest’ortaggio che non può crescere al di sotto dei 12 gradi. La melanzana cresce durante il periodo estivo e può essere consumata solamente da cotta perché, da cruda, la solanina contenuta al suo interno può risultare tossica per l’organismo umano.

Tra gli elementi contenuti nella melanzana ci sono fibre alimentari, proteine, carboidrati, ceneri, zuccheri, minerali come il potassio, il fosforo, magnesio, zinco, ferro, rame, calcio, sodio e selenio (quest’ultimo in quantità veramente minima),  diverse vitamine, ovvero la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6, la vitamina C, la vitamina K, la vitamina J e la vitamina E, più alcuni acidi.

 

Per cucinare un antipasto, o un gustoso contorno, a base di melanzane per sei persone, procurarsi i seguenti ingredienti:

 

1 grossa melanzana

50 gr di pane raffermo

125 gr di yogurt di soia

½ spicchio d’aglio

prezzemolo qb

sale qb

pepe qb

 

Iniziare a preparare gli involtini tagliando a cubetti piccolini il pane raffermo e metterlo in una ciotola insieme allo yogurt di soia, con un po’ di sale e pepe a piacere. Ora lasciar riposare il composto per 3-4 ore di tempo.

Durante l’attesa tagliare la melanzana a fettine, salarle e metterle in un colapasta di modo che l’acqua presente nell’ortaggio si scoli.

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti prendere le fettine di melanzana, grigliarle in una pentola e frullare il pane con lo yogurt, insieme all’aglio e al prezzemolo.

Dopodiché spalmare il composto frullato sulle fettine grigliate e arrotolare la melanzana su se stessa.

Gli involtini vegani di melanzana sono pronti; utilizzarli come stuzzichino prima di un pasto o come semplice contorno per un secondo piatto caldo.

 

Clicca qui per vedere le altre ricette vegane.

 

(v.c.)

 

Involtini-di-melanzana

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